Приятный аромат копченостей с дачного участка соседа не дает вам покоя? Приобретайте собственную коптильню, радуйте близких и друзей вкусными деликатесами. О том, как выбрать дымогенератор для холодного копчения, рассказывают специалисты компании «Коптим». Опытные мастера знают толк в качественном оборудовании и готовы поделиться профессиональными секретами.
Особенности холодного копчения и работы коптильни
Процесс копчения мяса, дичи, рыбы, сыров, овощей и других продуктов может быть холодным или горячим. Поговорим о холодном методе.
Выбор технологии не случайный, здесь есть очевидные преимущества. Холодное копчение происходит при температуре 20-30 С и занимает до 3 суток. При копчении готовый деликатес обезвоживается, что сказывается на сроках хранения продукции. Копчености пригодны в пищу от недели до полугода и не теряют вкусовые качества.
Основные части стандартной коптильни: камера для продуктов разной емкости с крышкой, дымогенератор с вентилятором принудительной подачи дыма, дымоход, отсек топки для древесной стружки, безопасная электрическая конфорка, дефлегматор для очистки дыма от излишков смол и конденсата. С учетом разных видов конструкции могут быть изменения. Немного по-другому выглядят шкафы-коптильни, но общий принцип устройства сохраняется.
Продукты обрабатываются дымом, температура которого 20-30 С. Дым в баке нагревается до 600 С, охлаждение происходит с помощью змеевика.
Установки для холодного копчения: электрические, газовые, угольные
Коптильни холодного копчения в Минске представлены в разных вариантах. На прилавках торговых центров и в интернет-магазинах есть электрические, газовые и угольные установки.
Электрические коптильни применяют преимущественно в домашнем хозяйстве. Дым вырабатывается нагревательными элементами и здесь важно выбрать модель, которая позволяет коптить продукты при разной температуре. Единственный недостаток электрического оборудования — низкая мобильность, связанная с зависимостью от электрической сети.
Угольные коптильни придают особый вкус копченостям. Жар создается за счет тления древесины или угля. Топочное сырье изготавливают из разных пород. Рекомендованы фруктовые виды, они придают копченостям особый вкус и аромат.
Газовые коптильни встречаются редко, но при желании их можно найти в Минске. Дым образуется от камней вулканического происхождения, они нагреваются газовой горелкой.
Классификация коптилен: габариты, состав, назначение
Приступайте к поиску оборудования для холодного копчения, если вы четко понимаете, что вам нужно. Речь идет не столько о функционале, сколько о назначении, габаритах и составе агрегата.
Определите, как часто вы будете готовить деликатесы, и в каком объеме: нужна вам профессиональная или бытовая коптильня. В первом случае установка будет отличаться внушительными габаритами и высокой производительностью, во втором в приоритете компактность и относительно невысокая стоимость.
Конструктивно выделяют стационарные и мини-коптильни. Компактное оборудование весит не более 20 кг, в разобранном виде его легко транспортировать. Стационарный тип оборудования пригодится для загородного дома или дачи.
Один из важнейших факторов при выборе коптильни — материал. Установки создают из жаропрочной и нержавеющей стали, чугуна. Жаропрочная сталь служит недолго, чугун, наоборот, долговечен, но тяжелый и дорогой. Нержавеющая сталь — оптимальный вариант с позиции «цена-качество», коптильня будет служить долго и не создаст сложностей при пользовании.
Качественная пищевая сталь обеспечивает безопасность продуктов. В процессе приготовления копченостей материал не окисляется и не выделяет ядовитые компоненты, которые могут попасть на продукты и испортить их качество.
ТОП-7 моментов, на которые стоит обратить внимание при выборе коптильни
Толщина стенок оборудования не должна быть меньше 1,5 мм. Если правило соблюдается, агрегат прослужит долго и избежит деформации.
Глубина емкости в приоритете средняя или большая, тотальная экономия в данном случае неуместна. В процессе копчения важно наличие пространства между продуктами и топливным отсеком. Чем меньше расстояние, тем выше риск неравномерного приготовления продукта и оседания золы на копченостях.
Объем коптильни обеспечивает приготовление необходимого количества продукции за один раз. Лучше продумать этот момент заранее, чтобы не усложнять и без того непростой выбор. Если отдадите предпочтение небольшой емкости, позаботьтесь о наличии поддона.
Вентиляционные отверстия позволяют регулировать температуру и срок приготовления деликатесов.
Гидрозатвор обеспечивает герметичность оборудования, благодаря ему крышка коптильни плотно закрывается, увеличивается ребро жесткости, корпус становится крепче.
Термостат обеспечивает равномерное распределение тепла в емкости и избавляет от необходимости постоянно следить за процессом копчения.
Автоматическая очистка от загрязнений избавляет от неприятной обязанности регулярно мыть жирную коптильню. Оборудование отличается гигиеничностью и чистотой.
Топливо для холодной коптильни
И еще один важный совет от специалистов компании «Коптим» — при покупке оборудования в торговой сети Минска правильно подбирайте топливо. Идеальная древесина для холодного копчения — фруктовые сорта, дуб, клен, осина, ольха. От хвои лучше отказаться, при тлении она смолит и выделяет специфический запах, который портит вкус и аромат копченостей.
Следите за тем, чтобы в коптильню не попала древесная кора, в ней нередко содержатся вредные микроорганизмы. В процессе копчения они могут оказаться на рыбе или мясе, что очень нежелательно.
Выбирайте коптильни для холодного копчения с умом! Наслаждайтесь качественными деликатесами!
контакты
